金黄色的炸猪肉

本报讯（白成官）每当春节悄然临近，陕西省志丹县双河镇薛台组的村民们便沉浸在一片喜庆与忙碌之中。家家户户几乎都会在这个时候宰杀年猪，以此庆祝这个承载着无数家庭温情与希望的传统节日。1月20日记者走进志丹县双河镇薛台组薛风明家中，亲眼见证了这一传统习俗的生动演绎。

清晨的阳光刚刚洒满大地，薛风明一家便开始了一天的忙碌。生火、烧水、准备工具，一切有条不紊地进行着。饭后，他们早早地约上了本庄的庄客，一同来到家中杀年猪，为接下来的腌制工作做足准备。除一把锋利的杀猪刀外，还有一个大脸盆，是用来盛接生猪血的，猪血是灌肠的重要原料。不到一个小时，一头重达180公斤的大年猪便被熟练地分割开来，化作了人们餐桌上的美食。

薛风明家虽非双河镇的种养殖大户，但他们坚持采用纯粮食喂养土猪，这使得猪肉的口感细腻柔嫩，肥而不腻。薛风明妻子李树花，更是将传统的腌制方法保留至今，并将其发扬光大。她制作的猪肉不仅色香味俱全，更保留了食材的原汁原味，让人回味无穷。

据李树花介绍，炸猪肉是腌制猪肉过程中最关键的一环，火候的掌握至关重要。她指着锅中翻滚的油花和金黄的猪肉说道：“看我们纯粮食喂养的猪肉，炸的时候油滋滋的，颜色金黄金黄的，看着就让人食欲大增。”猪肉被剁成四方小块后，撒上一层盐，不仅色泽诱人，更散发出令人垂涎的香气。

亲戚们品尝了刚出锅的鲜猪肉后，纷纷赞不绝口：“这真的香，吃出了小时候爬锅台的味道。肥而不腻，瘦而不柴。”这份来自味蕾的满足，不仅是对美食的肯定，更是对传统习俗的深深眷恋。

李树花一边忙碌着一边介绍道：“炸好的肉已经完全晾凉，装到小缸里，再灌上熬好的猪油。猪油封起来的腌肉可以保存1年以上的时间。”这种传统的腌制方法，不仅延长了猪肉的保质期，更让这份美味得以传承。

腌制猪肉不仅仅是一种食物保存的方法，更是一种迎接新年的仪式，是陕北众多家庭在新年到来前的传统习俗之一。它承载着人们对未来的美好期盼和对过去的深情回忆。志丹的炸猪肉，正是独特年味的最佳诠释。

婆媳间的手艺传承，让这份传统技艺得以延续。李树花不仅继承了父辈们的烹饪技艺，她要求女儿、儿媳妇等小辈们将其发扬光大。她感慨地说：“腌猪肉年年做，一人一个水平，一人一个味道。现在年轻人做出来的比我们做的更有水平，我们这个家庭的日子是越过越好。”

随着春节的临近，志丹县的村民们将继续用这份独特的炸猪肉迎接新年的到来。这份传统习俗将伴随着岁月的流转而历久弥新，成为志丹人民心中永恒的温馨记忆。