在延安市西北部有一个名为吴起县的地方，这里不仅是中央红军长征胜利的落脚点，更是全国退耕还林示范县。但今天，我们要聊的不是这些光辉历史，而是吴起县的一道传统美食——羊肉剁荞面。
吴起剁荞面，不仅是一道美食，更是一种文化。它承载着吴起人民的智慧与勤劳，传承着百年的非遗技艺。在吴起，剁荞面不仅仅是日常的食物，更是待客之道，是红白喜宴上的必备佳肴。
2015年，吴起剁荞面技艺入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。而在2023年更是频频亮相于央视，被全省乃至全国观众所熟知。同年，吴起县人社局还荣获了“全省就业创业工作先进集体”的殊荣。2024年，这一美食更是被认定为“2023年陕西省省级劳务品牌”成为了吴起美食的新名片。
那么，吴起剁荞面究竟有何魅力，能够吸引如此多的关注与赞誉呢？
剁荞面，讲究的是快、准、稳、面条要剁得粗细均匀，长短合适。在当地，有句俗语说：“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长；媳妇利不利，先看荞面剁的细不细。”这足以说明，剁荞面在吴起人民心中的重要地位。
而剁荞面的魅力更在于其背后的故事，吴起自古为兵家戍守之地，边塞女儿尚武，选择了这样一种飒然之风。边塞女子舞大刀，剁荞面时毫不拖泥带水，利落的刀法下，面条纤匀。这种粗犷与细致的完美结合，正是吴起剁荞面的独特魅力所在。
曾经，随着生活水平的提高，荞面作为粗粮一度淡出了人们的餐桌。但近年来在吴起县政府的推动和人们均衡饮食观念的转变下，剁荞面重回大众视野。通过创新整合就业技能培训近千名妇女群众掌握了剁荞面技艺，这一非遗技艺重又焕发生机。
如今，吴起县内已有30余家羊肉剁荞面馆吸纳培训学员就业150余人。更有佼佼者自发组织成立了吴起羊肉剁荞面专业服务队，活跃在县域及周边市县的红白喜事上。每当有嫁娶、过寿之喜庆，这些身怀绝技的吴起巧婆姨们就会带着专业装备，一字排开，刀案齐响，面未下锅，先有这鼓乐齐奏，平添愉悦喜庆。
吴起剁荞面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承与发扬。它见证了吴起人民的勤劳与智慧，也承载了他们对美好生活的追求与向往。如今，吴起剁荞面已经成为了吴起美食的新名片，吸引了越来越多的游客前来品尝。
热忱欢迎四海宾朋来吴起品尝羊肉剁荞面！在这里，您不仅能品尝到美食，更能感受到吴起人民的热情与好客，胜利吴起，欢迎您！
