黄酒，陕北人冬季习惯饮用与待客的酒水。一方水土养一方人，陕北黄酒的源头自然是本地年年岁岁枯枯荣荣的黍子。黍子碾成软米可做当地的美食蒸糕、炸油馍馍与黄酒。因糊状而浑浊黄稠故名的甘香醇厚的陕北黄酒，乃世界三大古酒唯一起源于中国的酒种。
黄酒的制作方法颇具陕北地方特色。头天傍晚一户人家把三种食物用的黄米淘净后浸泡半个时辰，然后捞出控干水分，放置阳光明媚的窑洞的窗口下待用。次日一大早吃过饭，主人把毛驴牵到院中的石碾跟前，把摊上去黄米的碾成米粉，旁边的人再用箩子筛成细米面，中午时分碾子上的活干完了，就开始在窑洞里生火做黄米酒。自然是由早已做过许多次、经验丰富甚至比结婚年头还要漫长的长辈“主刀”，历经岁月沧桑的一双大手在同样苍老的瓷盆里不停地给米面拌热水，使之渐渐柔和均匀。另一人则使劲抽拉着风箱，窑洞里蒸腾的热气与炊烟、还有充满喜悦的简短问答，一起氤氲成平凡人家幸福的味道，在房子里经久不散。灶膛里正烧的通红，一锅开水波涛滚滚。蒸笼布上热气腾腾，便往其上撒一层米面，少许再次沸腾再撒一层。如此周而复始，“陌生的”米面团早被蒸熟再请入瓷盆，再用旧时陕北人家皆有的擀面杖顺时针搅拌均匀（顺时针也是整个宇宙运行的方向），同时腾出一只手把麦曲米撒在米糕上，最后倒入烧酒封盖裹被在热腾腾的炕头上发酵。隔天发酵好后舀一勺放入锅中，兑入本地特有的甘甜的井水，才可以烧火滚黄米酒，一个滚字何等形象传神？锅里起伏闪烁着黄米酒的热气泡，好似散发着浓郁的陕北风情。给前来串门的亲朋好友舀上一大碗，茶酒一体甜酸相融，还有主人的坦荡豪爽都在这黄米酒里，仰脖一口闷，真是酣畅淋漓痛快无比。
“咱们的黄酒可过酒瘾又不至过量。为人处世也正应该如此，不偏不倚不卑不亢而恰到好处。”
双手如玉的女人依次端上了醉枣、绿黑豆、腌莴苣，陕北素四碗。又满上了两大碗黄酒，“咣咣”的踫撞声在夜深人静之时显得十分响亮。酒入九曲回肠更增添了几许豪情壮志，此时月上中天光辉遍地流淌，醉眼朦胧中转头看到一窗之隔的外面一片明亮，窑洞窗格上的剪纸活色生香，蛇与兔这一对生活中的冤家此刻紧紧抱在一起，万物有灵而互为依托，在恶劣的自然环境中唯有紧密团结才能互保。“爱情诚可贵，生命价更高”。而眼前黄酒蒸腾的丝丝缕缕的热气，不就是黄土地上的一辈又一辈人醇厚亲情与绵绵不绝的人间烟火气吗。
陕北特产之一的黄酒的黄，是波涛汹涌的黄河的黄，是群山万壑的黄土高坡的黄。黄河水的飘逸与黄土地的厚重，共同发酵塑造出斯土斯人强健的体魄俊秀的面孔。
遥想当年吕布一碗下肚豪气干云，张弓搭箭“嗖”的一声辕门射戟三方顿时化干戈为玉帛、蕲王韩世忠三杯入口奋起神威怒斥秦桧、闯王李自成家乡的美酒饮过豪情勃发率众直捣幽燕……。
黄酒并非特定时间段的佐餐与助兴之物，没有白酒的烈性辛辣、也不似葡萄酒的单一味道。表面看上去“貌不惊人”的黄酒溶多种品味于一炉，喝过后久久回味，如同重温迂回曲折的人生征程。
黄酒不正象是陕西之北众生的性格写照？
