黄土高原，长城南北，千沟万壑，美景如画。这片深厚的黄土地，日照充足，雨热同季，孕育出丰富的菊科、豆科、禾本科等植物，为食草动物提供了丰富的食物来源，从而诞生了陕北横山羊这一独特品种。横山羊以肉质鲜美，营养丰富而闻名，这种独特的塞上食材，经过时间和烹饪技艺的雕琢，呈现出温润灵动，个性鲜明的风味。

多样的文化风俗，孕育出独特的烹饪技法，也塑造了截然不同的菜肴品格。在陕北人心中，羊肉已成为美味餐桌上的不可或缺之选。近年来，随着横山羊肉品牌效应的凸显，羊肉价值的逐年提升，横山的羊倌们也看到了致富的希望，更加珍视手中的羊群。

“毛色要均匀、看眼要明亮、蹄子要结实、背部要平、腹部要圆……”，挑选羊只的标准严谨，每一位经验丰富的羊倌都能一眼看出羊只的大小、肥瘦，甚至能估算出羊只的斤两。他们精心挑选，称重，按照约定的价格将羊只交付给买家，为一年的辛勤劳动画上圆满的句号。

挑选羊只是第一步，烹饪加工则是美味的关键。将羊肉洗净，切小块，骨头剁大块；加入山泉水，大火烧沸，适时去掉锅中的浮沫。红葱切段，姜切片，干辣椒、花椒、小茴香适量放入，再加入地椒，一锅热气腾腾的羊肉就开始了。

据经验丰富的师傅介绍，上等炖羊肉应使用大盐，大盐不仅耐煮，还能进一步分解肉中的蛋白质。经过两个小时的细心熬煮，羊肉充分吸收了香料的精华，滋味醇厚，等待食客的品尝。

横山羊肉闻名天下，独特之处在于无膻不腻，肥瘦相间，肉质鲜嫩。从最初的炖羊肉，到如今的炒、溜、爆、炸、烧、焖、煨等各种烹饪方式，横山的大厨们精心制作出多样的羊肉佳肴，丰富了横山羊肉的口感。如今，横山羊肉登上国宴舞台，大放异彩，美名传遍四方。

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