记者：促进消费二十条里面提到要深入挖掘预制菜的市场潜力，您从自身所处的行业来讲，怎样去挖掘这个潜力，让预制菜的蛋糕越做越大？
王优：只要把产品做好，标准制定好，后续就是一个良性循环，雪球肯定会越滚越大。比如现在有很多网红产品，为什么没有生命力，做着做着就没了？就是因为这些产品导致我们的预制菜行业口碑出现问题。西安的羊肉泡馍，为啥一直走不出去的原因就是没有标准化的口味，导致有一些不法分子打着羊肉泡馍的旗号，欺骗外地游客，最后形成一个恶性循环。要想把预制菜产业做好，必须要把好关，层层把关。
记者：对于预制菜产业，您有着怎样的市场预判？
王优：我觉得，预制菜未来将会成为下一个国家支柱产业。一方面能够解决就业问题和食品安全问题，同时也能带来税收。预制菜在走向个体用户的过程中，一些老百姓不认可现在的预制菜，原因在于行业没有得到规范，一些产品的保鲜度、营养度、还原度等没有突破。有的小作坊随意加工，也叫预制菜。归根结底在于，现在国家没有出台相应的行业标准。
记者：预制菜产业目前处于哪个发展阶段？
王优：在预制菜概念提出之前，我们叫供应链，就是预制食品。现在中国的预制菜产业正在高速发展，每一家企业都在研究哪一款产品能不能把它做成预制菜，现在严格来说属于规范阶段。我之前是开店的，凉皮店饼胚的用量特别大，但是质量一直不稳定，于是我们就研发了这个行业第一部做饼胚的机器。后来，就一直以市场为导向，市场需求什么，我们就做什么，从一个工厂做到三个工厂。
记者：陕菜与预制菜应当是一种怎样的发展关系？
王优：陕菜应当以什么来定位呢？国内的预制菜比较多，每一个地方都有很多。那我们陕西的优势在哪？我们目前成立了陕西省面食产业发展促进会，可以反映出陕西的面食在全国是很有优势的，有传统基因、技术成熟，陕西的预制菜一定是以陕菜为主的预制菜，以面食为主攻方向，这样发展我们才有机会。现在我们每天做13万个肉夹馍饼胚发到全国各地，每一个月卖100多吨腊汁肉。我们的油泼面，去年卖了2300多万元。
记者：预制菜快速发展，未来能带动哪些相关产业发展呢？
王优：预制菜产业不断延伸，以后肯定需要在厨电方面有与之相匹配的系列设备。需要尽快研发跟预制菜相配套的相关厨电产品。比如，我们的肉夹馍，做出来的一个成品肉夹馍，有一个设备把馍放进去90秒就可以吃了，但这个设备比较大、比较贵，一台6万块钱，老百姓买不起。
现在家里没有锅，我们做不了饭。以后很大可能是家里没有烤箱，没有微波炉等设备，我们做不了饭——这就是一套延伸的体系。未来，还有可能会延伸出更多的厨电设备，以后有可能在家里吃饭，不需要锅碗瓢盆。再接下来，就是运输问题，比如冷链物流，目前预计百分之七八十预制菜是靠冷链物流，但目前的冷链物流基础设施还不健全。
记者：预制菜产业壁垒是否很深，对于后续的投资者有哪些建议？
王优：预制菜看似简单，其实水很深。未来餐饮业的发展，已经不是单打独斗的时代，以后是连锁化品牌的时代。陕西预制菜产业大有可为，仅从凉皮、肉夹馍、油泼面这几个单品来看，在全国各地的走量都很好。另外，面食是关乎一日三餐的快消品，以肉夹馍的数据为例，陕西有21家有SC认证的肉夹馍饼胚工厂，全国有100家以上肉夹馍饼胚厂家，平均每个厂家每天基本上生产10万个饼胚，每天销到全国的量就相当于10万乘以100，也就是10000000个，——这只是全国肉夹馍一天的消耗量。所以说，预制菜绝对是一个很大的市场，把这个市场维护好，发展潜力很大，目前都是民间私企在做，这个步伐有些慢，如果国有资本一介入，有政府的支持和推动，把“吃饭”这块蛋糕形成产业，将会成为一个大产业。
