《城市经济导报》记者魏韬（以下简称记者）：最近国务院出台“恢复和扩大消费二十条措施”，在扩大餐饮服务消费方面，提到培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，您结合预制菜产业，能否解读一下大力发展预制菜与促进消费之间的逻辑关系？
刘杨：预制菜带动了国家的一、二、三产业，这一点很关键。从田间地头种的一粒米、一粒麦子，最终的预制菜都是由这些基本的农作物组成的。包括农业、种植业和畜牧业，整个关系到国家的一、二、三产业。我们讲振兴乡村，振兴什么呢，其实就是如何把农村的这些农作物、畜牧业养殖家禽，最后变成一个产业。产业能给国家带来很大的税收，这才能真正带动整个消费。另外，现在随着国家的经济发展，年轻人的消费能力越来越强，生活节奏也越来越快，大力发展预制菜也是拉动经济、拉动消费，从而起到非常重大的作用。
记者：目前网上很多人对于预制菜有种抵触情绪，认为是垃圾食品。作为行业资深从业者，应该怎样去为消费者廓清预制菜这一概念？
刘杨：对于预制菜，可能很多消费者也有点误解，其实很多预制菜都通过冷藏或者冷冻来储存的。它不需要添加防腐剂之类的东西，属于一种物理的防腐措施。其实把这个东西放大，从家庭放大到中央厨房，再放大到工厂是一样的道理——等于说它是一个半成品，是为了节省时间。
这一产业国家也是刚开始倡导，在海外，包括日本、美国，大部分食品都是预制为主。它是国际餐饮消费的一个趋势，而不是我们自己随便发明出来这么一个东西。预制菜概念，也是这两年才兴起的。此前一直有预制菜这个东西，只不过那时候不叫预制菜，叫冷冻半成品菜。
记者：如何去保证生产过程的标准化，口味的统一，又如何去把控产品的质量？
刘杨：我们现在生产的有预制的羊肉泡馍、牛肉泡馍，还有葫芦头、水盆羊肉等品类。目前来讲，预制菜还没有行业的统一标准，它跟其他食品是一样的标准。据我所知，包括陕西省市场监督管理局，已经到我们工厂以及其他比较成熟的企业进行调研和问卷，或许后续打算对于预制菜制定一套单独的标准。既然国家出台相关政策，肯定就须要有相匹配的一套专门标准。
记者：陕西的预制菜产业发展，目前处于怎样的发展态势？
刘杨：预制菜其实是和食品工业相关的。本身陕西食品工业在全国范围内来讲属于偏落后的省份，在食品工业先进的广州、福建、山东等省份，都有大型的上市公司。陕西本身在整个食品工业方面偏弱，所以整个预制菜产业相对滞后也是正常的。但在预制菜某些领域，陕西也有其优势，例如我们企业现在给全国4000多家陕西餐厅供应预制羊肉泡馍，用预制半成品也对整个陕西餐饮出省、出海有促进作用。我们是第一个拿到预制泡馍出口备案生产资质的企业，出口国外是通过华人超市的渠道。有华人的地方，就有咱们的羊肉泡馍。
记者：以泡馍预制菜为例，陕西是有优势的。陕西发展预制菜产业发展方向在哪里？
刘杨：我觉得陕西的预制菜一定要以面食为抓手。陕西主打的东西还是面食，因为陕西主要是面食和小吃，所以陕西如果想把预制菜做好，一定要把面食和小吃作为主要抓手。现在说陕西的预制菜，从大的概念上来讲，不一定非要只是“菜”，但凡能入口吃的，这也是美食，都可以叫预制菜，比如说咱们现在的油泼面、臊子面，都能成为预制菜发展的一个重点方向。
记者：国内或者说陕西的预制菜市场目前应当算是起步阶段，把这个产业要做精、做大、做强，您有哪些具体建议？
刘杨：我觉得最主要的还是政策的支持，这是关键。预制菜这个产业，它属于轻工业，投入比较大。一个是研发费用，研发成功以后，还要进行产业化，因为大工业生产都是重投资，这属于实业，这不仅需要有一批有魄力、有想法的企业家去完成这个任务，更需要有国家或者当地政府的各种各样政策支持。另外，就是资金支持，至少银行的贷款、政府的产业基金，或者引入一些风投机构，以此来解决重投资产业的资金问题，我觉得这是最关键的。
记者：对于预制菜产业未来市场的一个预判，或者未来的规划是什么？
刘杨：就我们企业来讲，对现在发展的这个产业方向是有绝对信心的。5年来我们从几十万投资的小厂，到现在2000多万的大工厂，这5年的发展非常迅速，也能看到其中发展的潜力和势能。年轻人的生活节奏变快，数据反馈，我们产品的消费者，大部分是年轻人，70%都是30岁以下的年轻人。毫不夸张地说，现在传统的羊肉泡馍馆，如果再不改革，很可能在十年后就没人吃了，食客全是老年人。可以预见，预制菜产业这个风口，潜力很大。
